이즈니 버터 250g을 적당한 크기로 잘라 냄비에 넣는다.

중약불로 천천히 녹이면서 거품이 올라오는 것을 확인한다.

약 10분간 가열해 버터가 갈색으로 변하고 고소한 견과류 향이 나면 불을 끈다.

커피 필터나 고운 면포를 체에 올리고 브라운 버터를 걸러 불순물을 제거한다.

맑은 브라운 버터를 유리 용기에 담아 보관한다.

냄비에 사골 육수 1L를 붓고 끓인다.

육수가 끓으면 떡국떡 200g과 만두를 넣는다.

다진 마늘 1/2큰술, 국간장 2큰술을 넣어 간을 맞추고, 부족하면 소금으로 조절한다.

어슷썬 대파를 넣고, 미리 풀어 둔 달걀을 살살 둘러 익힌다.

그릇에 담고 김가루와 후추를 올린다.

완성된 떡국에 브라운 버터 1큰술을 뿌리고 살짝 섞어 낸다.