임성근 어랑만두국
명절 후 남은 만두와 채소를 활용한 육개장 스타일의 칼칼한 뚝배기 만둣국. 양념장만 만들어 두면 간 볼 것 없이 뚝딱 완성되는 이북식 별미 레시피.
양(인분): 1 인분
재료
[양념장]
- 고추기름 30g
- 다진 마늘 20g
- 중간 고춧가루 25g 매운맛 원할 경우 청양고추 10g 추가
- 사골육수 또는 멸치육수·맹물 40g
- 고운 소금 10g
- 미원 MSG 6g
- 소고기 다시다 14g
[본 요리 (1인분 기준)]
- 육수 사골육수 또는 멸치육수 300g
- 양념장 30g
- 만두 김치·고기·야채 무관 2~4개
- 애호박 적당량
- 양파 적당량
- 대파 적당량
- 청양고추 적당량
- 표고버섯 적당량
- 달걀 반 개
조리 단계
[양념장 만들기]
- 고추기름 30g을 팬에 두르고 다진 마늘 20g을 넣어 중불에서 볶는다.
- 마늘 향이 올라오는 순간 고춧가루 25g을 넣고 즉시 불을 끈다.
- 사골육수(또는 멸치육수·맹물) 40g, 고운 소금 10g, 미원 6g, 소고기 다시다 14g을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성한다.
[어랑만두국 끓이기]
- 뚝배기에 육수 300g을 붓고 양념장 30g을 넣는다. (육수 : 양념장 = 10 : 1 비율)
- 만두는 가운데를 살짝 잘라 넣고, 애호박·양파·대파·청양고추·표고버섯 등 채소를 넣는다.
- 센불로 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄이고 채소가 익을 때까지 약 3분간 끓인다.
- 달걀 반 개를 풀어 국물 위에 천천히 부어 달걀꽃이 피면 불을 끄고 바로 상에 낸다.