봄동 밑동의 흙 묻은 겉잎을 손으로 한 잎씩 떼어내고, 흐르는 물에 줄기 쪽을 아래로 향하게 해 흔들어 씻는다.

씻은 봄동에 소금 한 꼬집을 뿌리고 가볍게 주물러 절여둔다.

볼에 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 매실액, 참치액, 물, 참기름, 참깨를 넣고 양념장을 만든다.

절인 봄동을 양념장에 넣고 손으로 꼭꼭 누르며 버무린다.

그릇에 밥을 담고 봄동 겉절이를 올린 뒤 참깨를 뿌려 비벼 먹는다.

간이 부족하면 새우젓 반 티스푼이나 국간장 한 작은술을 더해 마무리한다.