김미령 두부찌개 레시피
이모카세 1호 김미령 셰프의 비법! 고추기름과 들기름으로 풍미를 살린 얼큰하고 칼칼한 겨울 별미 두부찌개.
양(인분): 2 인분
재료
[기본 재료]
- 찌개용 두부 2모
- 대파 3대
- 양파 1개
- 청양고추 2개
- 물 1L
[양념 재료]
- 식용유 4큰술
- 고춧가루 4큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고추장 1/2큰술
- 들기름 1큰술
- 소금 1작은술
- 간장 1/2큰술
- 후추 약간
조리 단계
[재료 손질]
- 찌개용 두부는 한 입 크기로 깍둑 썬다
- 대파와 청양고추는 송송 썰고, 양파는 채 썬다
[고추기름 내기]
- 냄비에 식용유 4큰술과 들기름 1/2큰술을 두르고 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1/2큰술을 넣어 중약불에서 볶아 고추기름을 낸다
[채소 볶기 & 물 붓기]
- 고추기름이 만들어지면 대파와 양파를 넣고 함께 볶다가, 고춧가루가 타기 직전 물 1L를 붓는다
- 청양고추를 넣는다 (청량감 유지를 위해 볶는 단계가 아닌 이 단계에 넣는다)
[두부 넣기]
- 양파가 반쯤 익기 시작하면 두부를 넣고 은근한 불에서 자박하게 졸인다
[간 맞추기 & 마무리]
- 소금 1작은술, 간장 1/2큰술, 후추 약간을 넣어 간을 맞춘다
- 마지막으로 들기름 1/2큰술을 둘러 고소한 풍미를 더하면 완성